PASTEL ANGEL INGREDIENTES: 12 claras de huevo 1 1/2 cucharaditas de cremor tártaro 1 1/2 tazas de azúcar, dividida 1 1/2 cucharaditas de vainilla 1/2 cucharadita de extracto de almendra 1 taza de harina para pastel cernida 1/4 cucharadita de sal Fruta o betún, opcional PREPARACION: En un tazón grande, bata las claras de huevo con el cremor tártaro a velocidad alta hasta que estén esponjosas. Agregue 3/4 tazas del azúcar, 2 cucharadas a la vez, batiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y las claras estén brillantes y formen picos suaves. Agregue los saborizantes sin dejar de batir. Cierna juntos la harina, el resto del azúcar y la sal. Cierna aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de harina sobre las claras y envuelva suavemente justo hasta que la harina desaparezca. Repita, incorporando en forma envolvente el resto de la mezcla de harina 1/2 taza a la vez. Vacíe en un molde rectangular de 25 x 10 centímetros, sin engrasar. Suavemente haga cortes en la masa con una espátula de metal. Meta en horno precalentado a 190 grados centígrados y hornee de 30 a 40 minutos hasta que salte cuando lo toque con el dedo. Enfríe totalmente, 1 1/2 horas aproximadamente. Con un cuchillo o una espátula angosta, separe el pan del molde y voltee sobre un plato para servir. Cubra con la fruta o el betún, si lo desea. VARIACION DE CHOCOLATE: Omita el extracto de almendra y aumente la vainilla a 2 cucharaditas. Reduzca la harina a 2/3 de taza y agregue 1/3 de taza de cocoa sin azúcar cernida. Prepare la masay hornee como lo anterior.