-
Es
un ácido graso Omega-6 de cadena larga que contiene 20 átomos
de carbón y cuatro no saturados (C20:4n-6). Se encuentra principalmente
en productos de origen animal. Es el principal precursor de la
serie 2 de eicosanoides que causan el estrechamiento de las arterias
sanguíneas y los coágulos de la sangre.
- ACIDO
DOCOSAHEXAENOICO (DHA)
-
Acido
graso Omega-3 que contiene 22 átomos de carbón con seis de ellos
no saturados (C22:6 n-3): el más insaturado de la naturaleza.
Se encuentra principalmente en pescados, microorganismos marinos
y plantas. Considerado, junto con el EPA, como una de las razones
de los efectos benéficos de los aceites de pescado en nuestro
sistema cardiovascular. Es precursor de eicosanoides de la serie
3 que promueven la dilatación de los vasos sanguíneos y disminuyen
la coagulación de la sangre, por lo que ayudan a mantener sano
el sistema cardiovascular. Es también un componente esencial del
cerebro, los ojos, y de otros tejidos del sistema nervioso. Es
especialmente importante para el pleno desarrollo del sistema
nervioso del bebé y del recién nacido.
- ACIDO
EICOSAPENTAENOICO (EPA)
-
Es
un ácido graso omega-3 que contiene 20 átomos de carbón y cinco
insaturaciones (C20:5n-3). Se encuentra predominantemente en pescados
y en aceites de pescado. Se considera, junto con el DHA, como
la principal razón de los efectos benéficos de los aceites de
pescado en el sistema cardiovascular. EPA es un precursor directo
de los eicosanoides serie 3.
- ACIDOS
GRASOS
-
Son
los núcleos de las grasas y le dan las características físicas
y biológicas. Pueden ser saturados o insaturados y pueden estar
formados por una estructura química de cadena larga o corta. También
son un componente importante de las membranas de las células donde
contribuyen a la fluidez y el funcionamiento correcto de las membranas.
Aquellos de cadena larga, altamente insaturados tales como el
DHA, EPA, y ARA son precursores de los eicosanoides que influyen
en muchas funciones del cuerpo.
- ACIDOS
GRASOS ESENCIALES
-
Son
ácidos grasos que el cuerpo no puede sintetizar pero que necesita
para el correcto funcionamiento del metabolismo. Incluye el ácido
linolenico (LA) y el alfa-linolenico (ALA). Deficiencia de este
tipo de ácidos grasos, casos no comunes, puede conducir a ciertas
enfermedades de la piel y a demeritar la función neurologica.
El DHA y el EPA son considerados por algunos como ACIDOS GRASOS
ESENCIALES; pueden ser producidos por el cuerpo en base a el LA
y el LNA pero a un nivel muy bajo e insuficiente.
- ACIDOS
GRASOS POLI-INSATURADOS
-
Acidos grasos
que tienen más de un enlace carbón - carbón insaturado.
Aceites con este tipo de ácidos se soldifican a temperaturas más
bajas que los aceites formados de ácidos grasos saturados o mono-insaturados.
Se prefieren ya que promueven niveles menores de colesterol en la sangre y reducen el
riesgo de enfermedades del corazón.
- ACIDOS
GRASOS SATURADOS
-
Acidos grasos
que dentro de su estructura molecular no cuentan con enlace insaturado.
Se encuentran en grasas, particularmente de origen animal. Consumidas
en exceso son altamente peligrosas para la salud ya que contribuyen
a tener niveles altos de colesterol en la sangre y de atherosclerosis.
- ACIDOS
GRASOS TRANS
-
Es un ácido
graso insaturado en el cual los átomos alrededor del enlace insaturado son
tales que la molécula actúa de manera similar a un ácido graso saturado.
Generalmente se forman durante la hidrogeneración de grasas vegetales.
Se consideran peligrosos para la salud.
- ANTIOXIDANTES
-
Químicos
que reaccionan con y neutralizan a los radicales libres que de
otra manera daņarían las células y liberarían olores, sabores
y apariencias de los alimentos. Los antioxidantes pueden ayudar
a prevenir el cáncer y enfermedades del corazón y la oxidación
y la ranciedad en alimentos. Antioxidantes naturales son las vitaminas
C y E y el betacaroteno.
- ARTERIOSCLEROSIS
-
Enfermedad
caracterizada por espesar las paredes de las arterias así como
por disminuir sus elasticidades.
- ATHEROSCLEROSIS
-
Un
tipo de arteriosclerosis en la cuál se forman depósitos de placa
amarilla que contienen colesterol y otro tipo de lípidos en las
paredes de las arterias. Esta condición puede causar el endurecimiento
de las arterias, principalmente del corazón, del cerebro y de
las piernas causando ataque al corazón, dolores de angina, paros
y una mala circulación de la sangre.
- COLESTEROL
-
Es
un tipo de lípido producido por el cuerpo y consumido en ciertos
alimentos colesterol en la dieta que es necesario para las células
de las membranas y que es un precursor de hormonas esteroides
y de ácido de la bilis. Niveles elevados de colesterol pueden
llevar a enfermedades del corazón (atherosclerosis) promoviendo
el deposito de coágulos en las arterias. El nivel de colestero
en la sangre es controlado en cierta medida por la genética de
cada individuo y en otros por la cantidad de grasas saturadas
y de colesterol en sus dietas diarias.
- EICOSANOIDES
-
Substancias
tipo hormonas formadas de ácido araquidonico (ARA) y ácido gamma-linolenico
(GLA), ambos ácidos omega-6, y ácido eicosapentaenóico (EPA),
un ácido omega-3. Los eicosanoides en el cuerpo humano se forman
básicamente de ácido araquidonico. Los dos principales tipos son
prostaglandinas y leukotrienes. Los eicosanoides controlan o influencian
la presión arterial, la formación de coágulos, el sistema inmunológico,
la respuesta alérgica y otros procesos. En general, los eicosanoides
derivados de ácidos grasos omega-3 y omega-6 tienen efectos contrarios.
- GRASA
-
Una
clase de compuesto químico que contiene uno o más ácidos grasos;
es insoluble en agua. La grasa es uno de los tres grupos que conforman
los alimentos, siendo las proteínas y los carbohidratos los otros
dos. Es la principal forma de almacenaje de energía en el cuerpo.
Aceites vegetales, mantequilla y margarina son ejemplos de grasa.
VEA Trigliceridos.
- GRASA
HIDROGENADA
-
Es
una grasa que ha sido alterada químicamente mediante la adición
de átomos de hidrogeno a los ácidos grasos de la grasa. Aceite
vegetal y la margarina son ejemplos de grasas hidrogenadas. Pueden
llevar a la producción de ácidos grasos trans.
- LIPIDOS
-
Compuestos químicos
que tienen una apariencia grasosa y que no son solubles en agua pero si en algunos solventes
orgánicos. Incluyen a los ácidos grasos, grasas neutras (trigliceridos),
ceras, colesterol, esteroides y fofatidos.
- LIPOPROTEINAS
ALTA DENSIDAD (HDL)
-
Son
partículas compuestas de triglicéridos ("grasa"), colesterol y
otros lípidos y proteínas de un nivel relativamente bajo de lípidos
y una proporción relativamente alta de proteínas que se encuentran
en el torrente sanguíneo. Hacen que los lípidos sean más solubles
y dispersible en la sangre,
- LIPOPROTEINAS
DE MUY BAJA DENSIDAD (VLDL)
-
Son partículas
compuestas de trigliceridos ("grasa"), colesterol y otros lípidos
y proteínas con un nivel extremadamente alto de lípidos y una baja proporción
de proteínas. Se encuentran en el torrente sanguíneo. Hacen que
los lípidos sean más solubles y dispersible en la sangre. Generalmente
considerados como negativos para la salud cardiovascular.
- LIPOPROTEINAS
BAJA DENSIDAD (LDL)
-
Son partículas
compuestas de trigliceridos ("grasa"), colesterol y otros lípidos
y proteínas con un nivel relativamente alto de lípidos y una proporción
relativamente baja de proteínas que se encuentran en el torrente sanguíneo.
Hacen que los lípidos sean más solubles y dispersible en la sangre. Generalmente
considerados como negativos para la salud cardiovascular.
- OMEGA-3
-
Se refiere al
tercer enlace carbón - carbón en la terminal de carbón de
una molécula de ácido graso que es insaturado. Se encuentran
en pescados, plantas marinas, y algunas plantas terrestres.
- OMEGA-6
-
Se refiere
al sexto enlace carbón - carbón en la terminal de carbón de una
molécula de ácido graso que es insaturado. Se encuentran basicamente
en aceites vegetales y grasa de origen animal.
- RADICALES
LIBRES
-
Moléculas
químicas altamente reactivas que pueden rápidamente alterar o
destruir ciertas moléculas sensitivas adyacentes. Reacciones destructivas
en cadena iniciadas por radicales libres dentro de las membranas
del cuerpo pueden causar cáncer y atherosclerosis. En los alimentos
pueden afectar causando la perdida de sabor, olores y colores
desagradables. Los antioxidantes pueden controlar la reactividad
de estos radicales libres.
- SISTEMA
CARDIOVASCULAR
-
Perteneciente
a los vasos sanguíneos y al corazón.
- TRIGLICERIDOS
-
Es grasa.
Está formado por tres moléculas de ácido graso y una molécula
de glicerol.
Parte de todos los lípidos de la sangre, especialmente los de tipo baja densidad,
que son dañinos para el cuerpo.
