FRITATA DE BROCOLI Y ZANAHORIA INGREDIENTES: 1 1/2 tazas de brócoli en trocitos o 1 paquete de 300 gramos de brócoli congelado 1/2 taza de zanahoria en cubitos 1/4 taza de agua 1 cucharada de mantequilla 8 huevos 1/2 taza de leche descremada o baja en grasa 1 cucharada de cebolla deshidratada 2 cucharaditas de mostaza preparada 1 cucharadita de sal sazonada 1/8 cucharadita de pimienta 3/4 taza (90 gramos) de queso rallado tipo Cheddar bajo en grasa PREPARACION: En un sartén de 25 centímetros ponga el brócoli, la zanahoria y el agua. Tape y cocine a fuego medio hasta que la zanahoria esté medio suave, de 5 a 10 minutos aproximadamente. (Destape ocasionalmente y menee si es necesario para separar el brócoli congelado). Escurra bien y deje aparte. Bata juntos huevos, leche y sazonadores. Agregue el queso y el brócoli y la zanahoria bien escurridas. Derrita la mantequilla a fuego medio en el mismo sartén. Vaciele la mezcla de huevos y vegetales. Cocine a fuego lento o medio hasta que los huevos estén casi cocidos, de 8 a 10 minutos. Tape el sartén, retire del fuego y deje reposar de 8 a 10 minutos. Corte en porciones y sirva directamente del sartén a los platos o vacíe en un platón para servir.